黑木耳是人们食用的部分，品种不同呈黑褐色、灰褐色、半透明，胶质有弹性。初生时呈粉状或小杯状，逐渐舒展成耳状，基部狭窄，最大直径可达12厘米。（一）木耳的生活条件

木耳属腐生菌，袋料栽培需加麸皮、KH2PO4、CaSO4满足其需求。1.温度：木耳属中温型偏高的菌类，菌丝在5~35℃生长，25~30℃最佳。低于3℃停止生长，高于30℃生长快但细弱，38℃会烧死，-10℃未冻死。子实体在10~30℃生长，最适20~25℃，低于15℃难以产生，超过32℃停止生长。2.湿度：不同阶段要求湿度不同，菌丝生长60%，子实体生长需95%空气相对湿度。3.空气：木耳是好气性真菌，需通风满足呼吸。4.光线：菌丝在黑暗中能生长，子实体需弱光。5.木耳喜弱碱性环境，PH值5.5~7.5均能生长，玉米芯PH8，棉皮PH7.5。（二）培养料配方

1.棉皮85%，麸子10%，白糖1%，磷肥2%，石膏0.5%，氧化钙1%，磷酸二氢钾0.1%，料水比1:1.15。2.玉米芯70%，麸子25%，KH2PO40.1%，磷肥1公斤，氧化钙2%，CaS040.5%，白糖1%，料水比1:1.2。3.麦秸60%，麸子30%，玉米面1~2%，磷肥1公斤，白糖1%，氧化钙1%，石膏1%，尿素0.1%，磷酸二氢钾0.15%，水50公斤。（三）栽培与管理

近年熟料栽培好，熟料袋栽有吊挂法和打穴法，流程：拌料、装袋、灭菌接种、培养管理、采收加工。1.拌料、装袋后及时灭菌，常规要求，蒸气100℃时6~8小时。灭菌后料温30℃以下时接种，两头打开，每袋10克左右，结合后封口。2.培养管理：发菌阶段控制25℃、70%湿度，菌丝30~40天长满。出耳阶段竹杆斜放，喷水管理，促使子实体形成。生长阶段保持22℃、85%湿度，新鲜空气，5~10天幼耳大量形成。

（四）采收加工成熟木耳停止喷水两天，及时晒干，阴雨天烘干，45℃左右。摊晒注意不能翻动，阴雨天及时烘干。

（五）病虫防治主要病虫害是黑疔，其次是黑根霉、粉孢霉、曲霉。发现黑疔及时处理，不影响木耳生长。